Unser Olivenöl – olio extra vergine

Bevor die Oliven ihre vollständige Reife erreichen, werden diese mit einem Rechen von ihren Ästen „gekämmt“. Vor diesem Prozess werden Fangnetze unter den Olivenbäumen ausgelegt, um die abfallenden Früchte sanft aufzufangen. Die Ernte geschieht im Herbst und wird meist von mehreren Personen gleichzeitig durchgeführt. Bei kleineren Olivenproduzenten hilft oft die ganze Familie mit. Die Ernte per Hand hat den Vorteil, dass die Früchte dabei kaum verletzt werden – die beste Voraussetzung für ein hoch qualitatives Olivenöl.

Die handgelesenen Oliven werden dann noch am Tag der jeweiligen Ernte samt Kern gewaschen, gemahlen und anschließend kalt gepresst. Durch zentrifugieren werden restliche Bestandteile entfernt. Die Abfüllung unseres Olivenöls findet in Montallegro, Sizilien statt.

Um eine gute Qualität zu sichern, werden ausschließlich reife, bzw. kurz vor der Vollreife stehende Oliven verwendet.

Übrigens: bei einer maschinellen Ernte werden – je nach Trockenheit des Bodens – die Olivenbäume beschädigt und bringen im darauffolgenden Jahr womöglich eine ärmere Ernte ein.

Lagerung

Olivenöl ist eine empfindliche Zutat. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, kann es trüb werden und seinen Geschmack sowie sein Aroma verändern. Um die Oualität und Frische zu bewahren, lagern Sie es an einem dunklen Ort fern von direkter Lichteinstrahlung und Hitze.

Der Grund dafür ist einfach: Olivenöl ist es im Kühlschrank schlicht zu kalt. Am wohlsten fühlt es sich bei Temperaturen um 20 Grad. Bei Temperaturen unter 10 Grad produziert es die typischen Kälte-Flocken, die allerdings unbedenklich sind. Schöpfen oder filtern Sie diese Flocken ab und schon können Sie Ihr Olivenöl wieder in vollem Maße genießen.